Clotilde jobbet som vinmaker i USA og hele 15 år hos Jean-Marc Brocard før hun startet sitt eget eventyr i Chablis. I dag dyrker hun 23 hektar. Vinmarkene er ikke økologisk sertifiserte, men HVE (Haute Valeur Environnementale) som er en fransk lovgivning for bærekraftig landbruk.
Pinot Noir 100%
Lys rød. Lukt av røde bær mot rips og bringebær, hint av krydder og urter. Godt fruktspekter, integrerte tanniner, god struktur og lang ettersmak. Saftig.
Druer fra egen vinmark i Saint Bris (Côtes d'Auxerre). Mineralsk jordsmonn med preg av Kimmeridge-kalk.
Håndplukket. Nøye seleksjon av druematerialet. Naturgjær med hele klaser i 8 dager i ståltank. Lagret 12 mnd i 5-6 år gamle franske fat. Lett filtrert.
Lette kjøttretter og hvit fisk.
Fra 14 til 16 grader