Dufter av solbær og søte plommer samt tre. Saftig og mørk sødmefull frukt med lange lett tørre ferske tanniner og en bitter utgang.
En lett utviklet Santa Cruz-cab rent fruktmessig som tåler 7-8 år.
Thomas Fogarty Sr. kjøpte eiendommen og plantet i 1978 med etablering av vineriet i 1981. Siden oppstart har alt blitt drevet og eid av familien. De holder til 600+ moh og har små lieux-dits plantet i bratte skråninger av kalkholdig, marint og fossilt jordsmonn.
Cabernet Sauvignon 100%
Dyp rubinrød. Parfymert og elegant aroma av friske solbær, fiol, pepper, salvie, og laurbærblad. Frisk og konsentrert anslag med flott eleganse og høy friskhet. Lange, pene, strukturerende tanniner. Lang, nyansert og delikat finish.
Kommer fra en enkeltvinmark 700 moh kalt Gist Ranch som har et jordsmonn preget av nedbrutt "Vaqueros" sandstein og kalk. Vinstokkene er plantet i 2000 og økologisk drevet. Aldri blitt kjemisk sprayet. Lexington ligger helt sør i Sta. Cruz Mts.
Håndplukket. Naturgjæres på ståltank og gjennomgår malo her før juicen blir overført med bunnfall til franske fat for lagring i 24 mnd hvorav 20% er nye. Ufiltrert og uklaret.
Ypperlig match til storfe, vilt og lam.
Fra 16 til 18 grader